絞め具– tag –

魚は死後数時間で死後硬直がはじまり、その後徐々に腐敗していきます。 神経締めをすることで死後硬直を遅らせることができるので、野締めに比べて長く鮮度を保つことができるのです。 特に青物なんかは野締めしたものと神経締めしたものを比べると、刺身...